舌尖上的金陵

本文转自：兵团日报

舌尖上的金陵

——评《南京滋味》

●童恩兵

在连二赶三的王人市活命里，好意思食总像一把珍惜的钥匙，能搪塞大开记挂的闸门，勾连起对于岁月、地域与情谊的细碎回响。饮食文集《南京滋味》即是这么一册让东谈主腐朽的 “味觉备忘录”。它不仅是陈列南京好意思食的指南，更像是一位生于斯长于斯的“老南京”，用缜密的笔触将食品、风气与个东谈主记挂编织在一谈，让读者“尝”到金陵城的人烟气，也触摸到这座城市的独到灵魂。

南京东谈主对鸭子的偏疼，早已刻进城市基因，盐水鸭的清鲜、烤鸭的油润、板鸭的甘醇，每一种风范王人是几代东谈主的味蕾记挂。书中不仅细数了鸭馔的历史——从古时贡品到贩子家常的演变，更形容了老南京东谈主买鸭、吃鸭的活命场景：菜场里斩鸭师父利落的刀工，家庭餐桌上长者分鸭的厚爱，字里行间尽是鲜嫩的贩子气味。而鸭油烧饼的酥脆、鸭血粉丝汤的暖鲜，这些“鸭的副产品”，更将南京东谈主“物尽其用”的饮食灵敏展现得长篇大论，让东谈主仿佛隔着书页，王人能闻到巷口飘来的鸭油香。

若说鸭子是南京好意思食的“柬帖”，那书中提十分他风范时，便如同大开了这座城市饮食文化的“百宝箱”。手脚六朝古王人、十朝王人会，南京的好意思食从来不啻于单一滋味。春日里的“七头一脑”（菊花脑、马兰头、苜蓿头、豌豆头、棠菜头、小蒜头、荠菜头与香椿头），是老南京东谈主对时令的敬畏，清炒或入汤，王人带着土壤的崭新；炖生敲的酥烂、皮肚的吸味、好意思东谈主肝的鲜嫩，这些硬菜王人带着“老金陵”的钤记，藏着城市的饮食底蕴，它们不仅是餐桌上的厚味，更是南京东谈主对活命的厚爱与爱好。透过书中的笔墨，读者仿佛坐在老餐馆的木桌前，看着繁荣昌盛的菜肴端上桌，在鲜香中触摸到南京的历史头绪。

马头牌的冰棒、大三元的粤式点心、三星糕团的软糯糕点、老广东的烧腊……书中对老字号餐馆的回忆尤其动东谈主，那些牌号王人曾是南京东谈主饮食记挂里的“坐标”。书中莫得刻意煽情，仅仅平实描画着从前列队买糕团的滋扰、家东谈主围坐吃冰棒的夏令场景，却能让读者借着笔墨穿越时空，回到畴前的年代。老字号是一代东谈主的活命钤记，是城市饮食文化的鲜嫩载体。

除了老字号的“庆典感”，书中还描画了大街胡衕的“人烟气”。小笼汤包咬开时的鲜甜汤汁、馄饨摊飘来的骨汤香、油炸臭干外脆里嫩的口感……那些看似不起眼的小吃，是南京贩子活命的底色。它们价钱亲民，藏在菜场旁、学校边，却承包了大宗南京东谈主的早餐与消夜。书的作家余斌说：“惟有尝过南京的小吃，才算信得过触到了这座城的人烟气与情面味。”确乎，比起良好的宴席，那些街头滋味更逼近平庸东谈主的活命，也更能体现南京“无所不包、平实珍惜”的城市性格。

书中的南京饮食习俗尽是活命灵敏，举例过年家宴上的“十样菜”，用十种素菜切丝凉拌，寓意“十全十好意思”，是辞旧迎新的庆典感；春日里全家去郊野采野菜，是与当然的对话，亦然世代相传的活命习惯；端午的粽子、中秋的月饼，虽常见于各地，却在南京东谈主的制作与食用中，多了几分土产货秉性。随着书中的笔墨，读者仿佛看到过年时主妇们围坐一谈拌“十样菜”的艰辛，春日里孩童提着竹篮采野菜的欢闹，节日里家东谈主筹商分享好意思食的笑语，那是南京东谈主对活命的爱好，亦然城市风气文化与历史底蕴的纯真体现。

这本书的作家余斌是村生泊长的南京东谈主，对南京有着自然的深情，是以，这本书里也藏着他的个东谈主记挂。儿时为了买一笼小笼包，在寒风里列队的捏着；去同学家作客，尝到油渣炒菜时的惊喜；物质匮乏的年代，一块糖果、一根冰棍王人能带来的倨傲……在这本书里，余斌用幽默又怀旧的笔触，阐明注解着与好意思食关联的成长故事。这些个东谈主记挂的融入，让这本书不再是一册冰冷的“好意思食手册”，而成为一册有温度、多情谊的“城市回忆录”。

合上书页，《南京滋味》留给咱们的，不仅仅对金陵好意思食的向往，更是对一座城市的深度分解。它以好意思食为陈迹，串联起南京的历史、文化、风气与东谈主间人烟，让读者显著：食品从来不仅仅充饥之物，更是城市记挂的载体、东谈主文精神的折射。正如作家在自序中所写“吃相之‘相’可通于世相之‘相’”，透过每一谈菜、每一段回忆，咱们看到的不仅是南京的饮食文化，更是这座城市的品格——包容、珍惜、深厚的底蕴，还有人烟气。